Основные концепции криптовалют и технологии блокчейн можете посмотреть в Википедии.
Много информации на Хабре, например одна из простых статей о блокчейне https://habrahabr.ru/company/everydaytools/blog/339280/ (язык Python).
Биткоин имеет много документации, используйте https://bitcoin.org/en/developer-documentation .
Для использования в своих приложениях можно взять одну из существующих крипт и форкнуть и настроить под Ваши нужды (скорость принятия блоков и пр параметры).
Также стоит решить, Вам подходит PoW или PoS.
Есть еще фреймворк для создания приватных блокчейов - Exonum, он на Rust написан.
Вот еще статья о приватном блокчейне на базе Ethereum: https://habrahabr.ru/post/341466/
И конечно же, стоит задуматься, может все можно и без блокчейна сделать?