...
Соответственно, вопрос - а кто какую информацию готов бы был предоставлять в открытый доступ (убрал полностью персональную информацию - это можно обеспечить с помощь криптоалгоритмов)?
Чтобы хранить такие данные вам не каких блокчейнов не хватит
Текущий способ хранения данных - да, сейчас это прямым способом работать не будет, слишком много данных, слишком медленные и дорогие blockchain.
Но все будет меняться.