А у меня вот такой вопрос.. В баунти и айрдропах мы указываем свои кошельки и емэйлы. Могут ли эти данные уйти куда-нибудь налево и какова вероятность взлома кошелька и почты?

Многие эти данные компонуются и используются как базы, некоторые ICO / Аирдропы особенно скамного характера эти базы продают или используют в своих дальнейших целей, например для уведомления о их новом скам ICO 2000 в аирдропе которого вы можете снова поучаствовать.