Le Code du travail français est assez clair sur le sujet :
Article L3241-1 En savoir plus sur cet article...
Sous réserve des dispositions législatives imposant le paiement des salaires sous une forme déterminée, le salaire est payé en espèces ou par chèque barré ou par virement à un compte bancaire ou postal.
Toute stipulation contraire est nulle.
En dessous d'un montant mensuel déterminé par décret, le salaire est payé en espèces au salarié qui le demande.
Au-delà d'un montant mensuel déterminé par décret, le salaire est payé par chèque barré ou par virement à un compte bancaire ou postal.
Donc à priori, pas possible de payer en salaire en Bitcoin sans contrevenir à la réglementation en vigueur sur le territoire français.