А у меня вот такой вопрос.. В баунти и айрдропах мы указываем свои кошельки и емэйлы. Могут ли эти данные уйти куда-нибудь налево и какова вероятность взлома кошелька и почты?

Так они и уходят. Да и большинство аирдропов именно для таких целей и создаётся. После участия в шутках 5-10 уже начинает валиться спам и фишинг.
Но справедливости ради, стоит заметить, что и какие-то токены иногда тоже присылают, толку от них практически никакого, но забавно )
Главное сразу помнить, что почта для аридропов и всё что вы в них пишите, это однозначно база данных для мошенников. Поэтому пишите там им что-нить весёлое ))
Участвовал в около 50 аидропах не одного спам письма не получил. Только письма подтверждение и еще письма о начале выплат токенов. И это не от всех, а только некоторых, остальные вообще не пишут)