Вы можете открыть уже готовые проекты на Graphene и посмотреть как они работают (Steem, Golos, Bitshares)
Бинго! Вы одной строкой ответили на все мои вопросы.
Все же, часть моих вопросов никак не связана с graphene. А именно с ICO EOS.
На Эфириуме проводят, потому что EOS это ETH2.0
Что касается токенов, то их необходимо будет перевести самостоятельно в систему EOS, после запуска сети.
На эфире собирают потому, что на своих битшарах им столько бабла было бы не собрать. Люди из вне не пошли бы покупать битшары, а потом EOS.