Такие абстрактные вопросы если честно. Начну от обратного. функционал бирж прост(купил/продал кнопки). Комиссия примерно везде одинаковая(мануал по торговле найти не трудно если что). вот новые корейские биржи без комиссии есть.
что касается выбора бирж, то я ушел с американских так как требуют верификацию и блочат без предупреждения(сек в действии к сожалению.)