Ce que je commence à craindre, c'est que ces plateformes n'aient pas suffisamment de FIAT pour couvrir la demande

une exchange ne produit RIEN : elle échange et finalise les transactions.
c'est fini, les leviers ... depuis un moment.
piochez-là dedans
en cherchant EUR :
https://coinmarketcap.com/currencies/bitcoin/#marketsA supposer que tout le monde intersidéral veut vendre ses BTC en même temps, je suppose que les plates-formes vont souffrir et crasher. Il sera dès lors impossible de vendre ou d'acheter.