Смена пароля на кошелёк никак не изменяет сами закрытые ключи, ассоциированные с адресами в кошельке, только перешифровывает wallet.dat. Т.е. ничто не мешает вам скопировать эти ключи сейчас и воспользоваться ими для угона биткоинов после продажи предзаказа. Для покупателей нужны более существенные гарантии. Как вариант, могу предложить воспользоваться повторным залогом (термин "повторным" используется, чтобы не путать с метабанковским залогом): вы с покупателем обмениваетесь USD<->BTC по курсу какой-нибудь биржи (BTC - ваши личные, не залоговые метабанковские! - идут на кошелёк покупателю и используются как залог; в момент передачи устройств покупатель возвращает вам эти залоговые BTC). Если кто-нибудь откажется, все останутся при своих (при относительно стабильном курсе, разумеется).