Потому, что скорее всего сделка будет на прямую между Петей и Васей. А будет еще и между маркетмейкером который будет котировать в стакане. Маловероятно что маркетмейкер захочет на себя брать рыночные риски по биткоину и не будет перекрываться по ним на криптобирже. А как это повляет я думаю понятно?