1. биткоин, помимо строго и достоверно ограниченной эмиссии,  обеспечен вполне материальной своей системой - майнерами и полными клиентами, компьютерами, на которых они стоят, возможностью гарантированно проводить транзакции и сохранять свои деньги независимо от пожелания левой пятки перзидента сшп, директора фбр, банкиров и всяких там конгрессменов. Ну и главное - биткоин обеспечен доверием пользователей, в т.ч. квалифицированных инвесторов, в т.ч. программистов. Доллар, к примеру, тоже обеспечен доверием держателей, и ничем больше. Так что доллар в итоге гораздо менее обеспечен, чем биткоин.
2. Валюта, на 100% обеспеченная золотом и другим достояним государства-эмитента, автоматически перестает быть фиатной. Такие валюты раньше были - доллар США до середины 20 века примерно, золотой рубль РИ, золотой червонец РСФСР, это из тех что навскидку помню. Сейчас таких уже нет. Фиатные валюты - это валюты, подверженные неограниченной эмиссии, то есть ничем не обеспеченные.