2) Оправдано ли использование почты ProtonMail для кошельков, вместо обычной gmailовской с двухфакторной проверкой?
Gmail'a будет достаточно. Просто заведите отдельный адрес и не палите его нигде. Если же планируете участвовать в баунти-кампаниях, то заводите два - некоторые менеджеры не скрывают емейл-адреса в таблицах.
Вы забыли упомянуть, что многие баунти и андропы просто собирают информацию...