2 motivos:
- Privacidade. Se vc usa o mesmo endereço mais de uma vez, isso pode ser usado pra te rastrear.
- segurança. Os endereços BTC tem duas camadas de criptografia, mas vc precisa se desfazer de uma delas quando assina uma transação. Em especia, essa camada de criptografia é vulnerável a computação quântica. Então se vc deixa saldo na carteira depois de gastar parcial, vc está reduzindo sua segurança pela metade, e ficando suscetível a ataques quando a computação quântica se tornar realidade (qualquer período entre 1 e 20 anos, dadas as diversas previsões).