Безопасней всего, кроме холодного и онлайн... Ну, тут можно что придумать?.. Берёте отдельный, выделенный под кошельки компьютер. Ставите операционную систему позащищённее и с минимумом "дыр". Я бы предпочёл Linux, установленный на зашифрованый раздел. Пароль на учётную запись подлиннее. Ставите Core-кошелёк от разработчиков (если брать для примера Bitcoin), с полным блокчейном. Запароливаете длинным паролем собственно ваш кошелёк. И главное: с этого компьютера не заходим ни на какие развлекательные сайты. Лучше бы вообщени на какие, конечно... Но уж если есть такая нужда (на биржи, например) - то лучше через Tor или VPN.
А чтобы совсем-совсем перестраховаться - для Linux существуют и антивирусы, и вполне себе от серьёзных контор...

Могу оказать услугу - установить и настроить для вас (и любого желающего) всё нужное ПО на выделенный ноутбук или другой компьютер. Вот мы с товарищем собрали себе для кошельков отдельный комп на комплектующих по последнему писку компьютерной моды... )