Я думаю, что здесь всё индивидуально и зависит от человека. Кому-то проще всё держать в голове, кому-то вести учёт в excel, кому-то просто отмечать в своём блокноте и т.д.
А еще это зависит от количества компаний. Если 1-2, то можно смело все в голове держать, а если это потоком, то лучше уж табличку завести - это оптимальный вариант