Матчер вообще задумывался как централизованная приблуда для HFT. Суть в том что ваши средства хранятся у вас, а не у админа биржи. И объемы не фейковые, а реально подтвержденные блокчейном.
Waves-фантиками они подтверждены. Все ваши средства хранятся на шлюзах, которые полностью управляют кошельками с эфиром, битками и прочим. У вас только токены эфир.waves и биткоин.waves. Выписанные вам внутри блокчейна waves. К шлюзам приходит запрос что столько то эфир.waves надо отправить на такой то внешний адрес в виде настоящего эфира из запасов. Захотят вышлют твои эфирки а захотят нет. Все от желания Саши. Поэтому выводы так долго обрабатываются.
Обычная биржа-кухня только чуть завуалированная.
А со стальным в общем согласен.