На бирже моментальная покупка либо продажа возможны, сам выставляешь нужную цену. Выводить можно через обменники. но тут момент не все биржи сразу выводят...например с BitMEXа вывод раз в сутки в обед, и это не всегда удобно, битрекс выводит моментально можно сказать...