AMHA, le premier intérêt des cryptos c'est la décentralisation, pas l'anonymat.

Coinbase saura toujours ce que tu lui achètes ou vends... plutôt logique.
Donc le fisc et ta banque peuvent savoir ce que tu achètes ou vends a coinbase avec ton compte bancaire ( logique aussi )...
Si tu achètes des BTC a coinbase et que tu les vends a coinbase plus tard, il n'y a pas d'anonymat ( pour coinbase ) mais ton nom n'est jamais inscrit sur la blockchain.

Si tu utilises partout la même clef publique (adresse wallet), alors une petite recherche de clef publique de ce wallet permettrait probablement de te retrouver.

Si tu achètes des BTCs sur coinbase, que tu les envoies sur une plateforme d’échange qui ne demande pas d'identification légale, que tu les changes en XMR, que tu vires tes XMR sur un autre compte une ou deux fois, tu peux considérer que cet argent n'est plus "traçable" ( parce que XMR a une meilleur technologie en terme d'anonymat ). Mais le fisc sait toujours que tu as achetés X BTC a coinbase. Il aura du mal a en savoir plus. Nous sommes plusieurs a nous poser cette fatale question : Que ferai le fisc si je déclare avoir "perdu" mon mot de passe...

En gros, être anonyme est une vaste question, et surtout, c'est relatif.
Certaines cryptomonnaies sont plus attentives a cette problématique, avec des technologies plus ou moins évoluées (XMR, DASH, etc...).
Cela dit, la loi du pays, les infos de ton FAI, les infos de ta banque, etc... pour s'en préserver, c'est chaud.