Потому что биткоин - это столп криптовалюты, то с чего все началось. Поэтому все его и воспринимают как основу устойчивости...
Столп он, конечно, столп, но уже подрастают и другие подобные столпы. Например, многие специалисты уже пророчат Эфиру уровень битка или даже выше в перспективе пары лет.