Я думаю, с биржей всё будет хорошо, но весь деп там держать, конечно, не стоит) Основное на МЕВ, на дельте шлак.
Открою вам небольшой, но важный секрет - токены не лежат ни на Дельте, ни на МЕВе. Они в обоих случаях лежат на блокчейне Эфириума и никуда они не денутся, если вы не упорите свой приватный ключ в какой-нибудь фишинговый сайт.