мейкър - тот кто поставляет ордер в стакан (поставляет ликвидность)
тейкър - тот кто забирает (скальпит) этот ордер (забирает ликвидность)

В принципе объем равен на:
volume = sum(sell_maker + sell_taker)
base_volume = sum(buy_maker + buy_taker)
Volume Weighted Average Price (VWAP) = base_volume / volume

а также:
sell_maker = buy_taker / price
buy_maker = sell_taker * price

А тут считают только мейкър (или тейкър) ордера:
sell_volume = sum(sell_maker)
buy_volume = sum(buy_maker)

ПС: Для примера BTC/USD - тут USD является базовая валюта, а BTC – маркет валюта. В ETH/BTC - BTC будет базовая...