Дело в том, что понятие "добросовестная биржа" очень растяжимое. Полонекс очень неплохая биржа, просто количество работников, которые обрабатывают тикеты не соответствует количеству отосланных тикетов. Если вы хотите перейти на другую биржу такого же уровня, то советую Bittrex. Но вам точно не будет гарантировать не одна биржа, что все будет выполняться в сроки.