Скачки прекратятся, когда рынок наберет массу. Вернее, не прекратятся, а не будет такой дикой волатильности.
По-моему, большой минус биткоина - его открытость. Деньги любят тишину, а здесь все транзакции на виду. Анонимность есть, но она весьма относительна.