Подскажите, баунти менеджер это член команды проекта или нанятый человек?
По разному. Если у него есть другие баунти кампании то нанятый если одна то возможно член команды.
А платят этим менеджерам деньгами или тоже токенами своими(если нанятый)?
Когда как. Тут как договорятся, либо какие условия выдвинут создатели ICO. Вполне может быть вариант, когда есть определённая сумма в фиате или криптовалютах, а другая часть в токенах.