По-моему, будет проще понять, если объяснить так: токен привязан к одному проекту и отдельно от проекта не работает (внутренняя валюта проекта).
А криптовалюта создана по протоколу и может использоваться во многих проектах (как национальные обычные деньги, но только в цифровом мире).