На западе, судя по отзывам рестораторов, это набирает обороты. Подроностей они не раскрывают, но тенденцию, по всей видимости, подхватят. Если профит подрастет, ну или хотя бы не снизится, то скорее всего большинство последует примеру.
Еще можно почитать на эту тему первые кафе без Wi-Fi в Москве