А что, идея хорошая, я бы такую колбасу прикупила. А вы как планируете вареную и копченую производить? Или вообще разные ее виды?? 
Вареная и сырокопченая колбаса будет. Для начала я думаю эти два вида, а дальше все зависит от того, как бренд встретит рынок. Качество будет на уровне, цена средняя +