Не обязательно ждать все количество подтверждений, достаточно чтобы транзакция вошла в блокчейн и можно уходить с товаром, так как принимающая сторона уже увидит эту транзакцию в своем кошельке, дальше дело за сетью. Тем более, для таких целей, можно сделать время между блоками минимальным.