Я в курсе, что так можно. Просто если не доверяешь официальному софту - так не доверяй полностью, а не частично. Если официальный кошелёк скомпрометирован, что ему мешает на офлайн компе при создании транзакции указать левый кошелёк на выходе?
обновлять не надо просто, пользоваться тем, с которого уже выводил ранее
https://ethereumproject.github.io/etherwallet/#offline-transaction