Проводят, чтобы избежать проблем с законами. KYC это, как у нас 115-ФЗ, знай своего клиента, идентификация клиента. Идентификация необходима, чтобы исключить "нежелательных" лиц, по законодательству.
Только некоторые проекты стали просить кроме удостоверения личности паспорта и прав аккаунты в социальных сетях, а пару ушлых даже ключи от эфирного кошелька хотят в имейлах вот тут не очень понятно зачем им эта информация...