1) Для того чтобы торговать USD нужна лецензия на сколько мне известно. USDT - это криптовалюта, поэтому ей и торгуют. Она 1:1 к баксу идёт.
2). Торгуют потому что это выгодно) Есть биткойн, а есть альткойны. Это как есть доллар и остальные валюты в мире. Ты рубли/йены/другое меняешь на баксы.
3). С API не работал, не знаю ничего про это.