То есть у них будут резервы в разных криптовалютах и они будут как обменник в банке? Типа пришёл менять рубли на доллары и банк принял мои рубли и отдал свои доллары, а потом кому-то отдал рубли и принял у него доллары, и так банк где-то в среднем зарабатывает за счёт комиссии?

Это что-то типа того будет? Иначе я просто не понимаю как можно децентрализованно осуществить обмен между такими несовместимыми блокчейнами как блокчейн биткойна и блокчейн эфира.