Volatilidade é uma faca de dois legumes gumes: é oportunidade de lucro e prejuízo se não tomar cuidado. Acredito que a melhor forma se lucrar com ela é com trades, mas isso requer um pouco de estudo e experiência.

Arbitragem é algo relativamente complicado e perigoso. Complicado, pois trazer e levar dinheiro do exterior é bastante burocrático e algo que é muito regulado. E perigoso, pois com a volatilidade do BTC e as demoras nas transações, pode ser que você compre por um preço e minutos depois ele caia, e a sua arbitragem já não vai valer a pena e pode ser que haja prejuízo.

E na minha opinião, arbitragem entre exchanges nacionais não vale a pena.