Ну есть ведь примеры в мире где ЗП выплачивают в крипте примем компании которые уже работали достаточное количество времени на том или ином рынке(крупные), по моему там все доволны. А на счет большой волатильности пусть выходят в в фиат, если тебе это приносит неудобства)