Также очень интересует этот вопрос.
Пока имел дело с PoSToken (POS),- достаточно простой майнинг, реализован пока на Эфире;
более интересный проект - MinexCoin (MNX), у них не совсем POS, но очень близко - они реализовали т.н. "паркинг" в банке, т.е. получение процентов при определенных условиях.