...  a grandissime linee...
quella di bitcoin puoi considerarla la versione 1.0 di tutte le blockchain
era pensata per aggiungere un blocco confermato ogni 10 minuti
ai tempi era un progetto aeeguato alle reti
di allora

eth ha un timing molto più breve, secondi
e introduce una macchina virtuale distribuita , smart contract , generazione di altre valute, ico ...
insomma nuova versione 2.0
più efficente e
con più features

a sua volta anche eth ha raggiunto un livello di pesantezza per i full node
che richiderebbe una separazione della blockchain in sottocatene perchè
a meno di non pagare pesanti fee le transazioni possono richiedere ore
... forse nascerà un nuovo progetto / coin
o forse un fork di eth realizzerà il sogno di una cripto
spendibile da smartphone in pochi secondi senza intermediari

il miglior documento sulla blockchain è il mitico libro
mastering bitcoin
che è stato tradotto qui in italiano
su questo forum... consigliatissimo