В целом все верно. Но нужно делать поправку на загруженность сети, потому что когда она нормально работает, то транзакции даже с низкой ценой газа могут подтверждаться в течении нескольких минут. А когда сеть сильно перегружена, то даже высокая цена газа не гарантирует быстрого подтверждения транзакций и они могут висеть часами.