Buenas primero que nada me parece fantástico que aceptes criptomonedas en tu negocio!!
Sería prácticamente publicidad gratis para tu negocio porque el boca a boca de la gente con esto de las criptomonedas es muy importante aunque mucha gente no la usé todavía va a ser que hablar.. También de seguro puedes tener algún cliente que compré algo simplemente para decir que compro con criptomonedas en determinado lugar!!
Después tienes dos opciones quedarte con los bitcoin si quieres y puedes darte el "lujo" o directamente te creas una cuenta en un Exchange como bitstamp en el cual puedes configurar para que se pasen a dólares no se si euros automáticamente cuando hagas un depósito de bitcoin!!
Resumiendo puedes llegar a tener 2 billeteras una que haga el cambio en el momento a dólares o euros y otra como para guardar bitcoin a largo plazo.
Me parece bien que lleves a cabo este nueva forma de pago en tu negocio va a ser un servicio más para el cliente y como dije antes para mi es prácticamente publicidad gratis para tu negocio!!

Suerte y cuéntanos como te fue!!!