Очень хорошая идея. Но где гарантия, что кошелек не взломают где то между конвертацией моей секретной фразы? Обьясните, я не силен в программировании

Лучше использовать сервис на устройстве, отключенном от интернета. Сам по себе алгоритм хеширования и генерации мнемоник фразы вполне надежный. Это SHA-256. Только важно использовать длинную фразу.
я всегда придерживаюсь метода записи паролей и т.д на листочек,это будет намного безопасней,чем хранить все на компьютере
Листок может быть потерян, сожжен или конфискован. Опять же лучше на листок записать собственное стихотворение, чем 12 английских слов.