Сделать оплату криптой, это идея отличная, так как в будущем это и так будет, но насчёт запуска самого ресторана на блокчейне, это мне не понятно что и как
Вообще-то о запуске ресторана даже речи не идет, почитайте внимательно первый пост. Люди просто интересуются, насколько реально и целесообразно в уже действующем ресторане начать принимать оплату в криптовалюте.