ICO можно сделать с целью привлечь средства для открытия нового заведения, или целую сеть заведений.
А после можно применить этот же токен для расчетов в ваших заведениях.
На ICO можно привлечь хорошую сумму денег, так как у вас уже есть готовый рабочий, популярный проект.
И по его шаблону вы будете строить еще подобные заведения.
Так что правильная раскрутка и можно сделать очень хороший краудсеил.