я сомневаюсь, что фиат будет вытеснен настолько быстро. другое дело, что скоро действительно можно будет расплачиваться криптой в кафешках. буквально сегодня знакомый выложил в фейсбуке фото из норвегии с подписью - первый биткоин-клиент.
Да и в кофешке расплачиваться не имеет смысла, у крипты даже за час может сильно поменяться цена, если делать перерасчет в фиат, то какой в этом смысл крипты?
В Праге с прошлого года работает кафешка "Bitcoin Coffee" @bitcoincoffeeprague, где принимают только Биткоин, а не фиат.