Это зависит от проекта, чей токен держите. Все описано в whitepaper проекта. Это что-то вроде акций компании, только электронные. Их стоимость, по сути, показывает, чего же на самом деле стоит проект. В некоторых проектах я видел, что все держатели токенов получают долю прибыли компании ежеквартально или чаще ежегодно. Но самое распространенное применение токена, это сейчас купить, потом продать в надежде на иксы