Кто нибудь может объяснить, почему две хэш функции в строю всего лишь на данный момент
...
Или я чего то проглядел?
Проглядели... Есть форки использующие SHA3 (Keccak). Первым среди них был "КопроЛарк". Есть форки, использующие цепочку из разных алгоритмов (в т.ч. тот-же SHA3). Первым среди них - "полумертвый" SifCoin (из живых Quark). Есть ещё PrimeCoin (XPM) ... Там вообще чистая математика....
Или я чего то проглядел?
Проблема не в том, какой алгоритм хеширования использовать (хотя это и немаловажно в плане "защиты" от ACIS'c, например), а в том какую модель эмиссии и развития инфраструктуры (в т.ч. и экономической "экосистемы") закладывают в форк его создатели.
P.S. Пока писал ответ DarkDog меня опередил
Изложили одно и то же, практически...