В принципе волатильность криптовалюты - не такое уж большое препятствие для интернет-магазина.
Обменники ведь работают при такой волатильности, и ничего.
Это проблема скорее покупателя, чем магазина.
Если подобные предприятия, если их можно таковыми назвать будут пользоваться услугами криптобанков, то наверное им не будет страшна волатильность, они я думаю ещё смогут заработать на этом, конечно в будущем не будет такой волатильности