Например ? ...спрашиваю не потому что хочу оспорить ваши слова , а потому что испытываю реальный интерес. Мне всегда казалось что в сфере детского развития и воспитания люди будут всегда тянутся к качеству а не дешевизне получаемого товара...но чет в последний год я и в этом начал сомневаться 
Хоть у меня и IT бизнес, но я очень много читаю и смотрю на офлайновые проекты.
Вот возьмите к примеру эту статью:
https://vc.ru/35333-odezhda-dekor-produkty-pitaniya-v-kakih-sferah-zapuskayut-biznes-molodye-rossiyskie-proizvoditeli
В 2х кейсах предприниматели говорят что в России не хватает качественных тканей. Чем не ниша для бизнеса?
Ну или стоит взглянуть на то, как строят многоквартирные дома у нас
https://varlamov.ru/2210604.html
и в Европе
https://varlamov.ru/2224912.html
Вот вам и идея как порвать кокурентов на куски в строительном бизнеса.
Если взять поменьше бизнес, то очень много замечаю некачественных продуктов и сервисов, которым даже в миллионнике не всегда могу найти замену.
К примеру, я с женой долго не мог найти качественную детскую одежду, в основном какое-то совковое говно продают.
Или возьмите качество услуг ЖКХ, а вот кейс как его можно менять.
https://vk.com/transformator?z=video-136288271_456239498%2F3ffc9827259842f532%2Fpl_wall_-136288271
При этом я вижу что даже тут можно было сделать лучше
Можно смотреть на вещи вокруг и видеть во всем ниши для бизнеса, это так называемое "Зрение предпринимателя"))