Продукты питания востребованы всегда это точно прямо в цель.А у меня вопрос Вы хотите поднять качество до мировых стандартов,А что мешало и мешает сейчас делать качественный продут?
Скорее всего отсутствие натурального продукта из которого должны изготавливаться сыры.Если говорить о масштабности,то где им брать его.Из натур продукта чаше делают ИП маленькие хозяйства.