Интересные вопросы.ятн
По первому все просто: когда криптой можно будет расплатиться везде (либо во многих магазигах) обрушить ее уже не получится, т.к между фиатом и криптой не будет большой разницы в платежеспособности, просто будет разница в том, кому как удобно расплачиваться.

Насчет крипты и блокчейна, я уверен что не во всех блокчейн проетках нужна своя валюта, по этому со временем будет все понятно, думаю что пара десятков видов крипты могут существовать в принципе.