ОП,
Криптовалюта обеспеченная долларами:
https://tether.to/
Криптовалюта обеспеченная золотом:
https://digix.global/

Обеспеченность гарантируют частные компании, поэтому нужно понимать что их гарантии это "гарантии" которые они легко могут нарушить и не отвечать за это.
Безопасных, 100% гарантированых, обеспеченных криптовалют пока увы не существует.
Курс остальных криптовалют как правило регулируется спросом и предложением.
И у криптовалют отсутствует обеспеченность золотовалютными резервами, как например у российского рубля .