Не все биржи такими махинациями занимаются, все таки репутация дорого стоит и потом отмыться не получится, но есть те кому плевать на мнение, не стремаются никаких методов для выкачивание средств.
Да практически все, процентов 80 объемов рисованные. Боты создают ликвидность, раздевают хомяков, переставляют ордера как им удобно, манипулируя ценой и давя психологически на трейдеров, которые смотрят в стакан.